食物种类与血糖的关系
薯类作物又名根茎类作物，主要包括甘薯、马铃薯、山药、芋类等。薯类食物膳食纤维丰富，是谷类的1-2倍。主要含有纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维，增加饱腹感，有利于肠道健康。薯类是高淀粉食物，其含量比谷类食物还高，因此很多国家和地区会把薯类当做主食，在膳食设计时也常把薯类与谷物互换。
糖尿病病人可以吃红薯吗？
红薯的生成指数比大米少35%，和糙米相当，所以糖尿病患者是可以用红薯去替代主食的，但必须要注意的是红薯的烹调方式。不同的烹调方式，红薯的升糖指数也不同。研究发现热红薯的升糖指数是77，属于高升糖指数的食物，而放凉后的红薯升糖指数只有53，属于低升糖指数的食物，淀粉类食物的血糖生成指数受温度的影响。把红薯用水煮的方式，升糖指数低于蒸和烤，水煮红薯是最适合糖尿病患者的烹调方式，我们在水煮红薯时可以不削皮，红薯皮里的抗氧化物质比肉里面多出十倍有余，所以将红薯连皮带肉煮着吃，更健康。需要注意的是红薯不适合大量食用，可导致胃酸胀气等，推荐每日摄入量50-克，吃红薯要减少米面主食20-30g，才不至于引起血糖的异常波动。
还需注意的是，吃红薯需要搭配蛋白质类和蔬菜类，如果你的一餐搭配：红薯+小米粥+土豆丝，这种搭配模式等同于：淀粉+淀粉+淀粉的饮食模式，等于血糖快速上升。
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薛文静
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