猪肉：餐桌之王
猪肉别名家肉、彘肉。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，因此又被称为“餐桌之王”。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
营养宝典
猪肉中含有丰富的营养成分，具有长肌肉、润皮肤的作用，并能使毛发光泽。近年来人们研究发现有的人皮肤细腻是因为其皮中含有多量的“透明质酸酶”，这种酶可保留水分，吸存微量元素及各种营养物质，使皮肤细嫩润滑。而肥肉中所特有的一种胆固醇则与此酶的形成有关，所以适当的吃些肥肉对皮肤是有好处的。猪肉还可以为人体提供血红铁素和促进铁吸收的半胱氨酸，能有效改善缺铁性贫血。
猪全身是宝，例如猪蹄可以改善血液循环，大手术及重病恢复期的人可多吃；猪胆可辅助治疗百日咳、流行性乙型脑炎、肝炎、肠炎、胃炎等；猪心可辅助治疗惊悸、怔忡、心慌、失眠；猪肾可辅助治疗肾虚腰疼、遗精盗汗；猪肠可辅助治疗便血、痔疮等。
最佳搭配
猪肉与萝卜搭配可治疗腹胀、便秘。
猪肉与白莱搭配可改善贫血、头晕、大便干燥症状。
猪肉与南瓜搭配对保健和预防糖尿病有较好的作用。
猪肉与蘑菇同食，具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效。
猪肉与竹笋同食，对糖尿病、水肿、积食、便秘、积痰、咳嗽、疮疡等症有辅助疗效。猪肉适宜搭配青椒，青椒和猪肉都含有丰富的蛋白质及适度的热量，二者搭配着吃，能保护并强化肝脏。
搭配禁忌
猪肉与豆类相克，与豆类同食时，豆中酸性物质与猪肉中蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响猪肉的可利用性，降低利用效率。
猪肉与虾搭配时，两者相互抵触，降低营养功效，耗人阴精。
猪肉不宜搭配鹤鹑，二者一起烹调食用，不但会降低彼此的营养价值，且各自所含的酶及其他元素会发生某些生化反应，造成色素沉着。
烹调技巧
猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：肉块要切得大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；不要用旺火猛煮，肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
选购储存
购买猪肉时应选肉质结实、有弹性、有光泽、肥肉洁白、瘦肉红、无腥味与肉瘤者。猪肉最好在3天内吃完，也可先分切包好，存放于冰箱冷冻室，但不要超过一个月。
营养食谱
1.凉拌肉皮丝
猪肉皮摘净毛洗净放进开水锅中煮熟，捞出晾凉切3厘米长细丝，上碟；大蒜切细末；将辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、大蒜末调匀，浇在肉皮上拌匀即可上桌。猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚，养血益气之功效。
2.粉蒸肉
把五花肉皮刮净，10厘米长，0.5厘米的厚片；放入炒粉，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。此菜肥而不腻、酱香突出、成甜适口、回味无穷。具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
3.猪肉海星汤
先将海星洗净，瘦猪肉洗净切成块，同入锅中，加水适量炖至肉烂，即可食用。具有滋阴、通络、软坚之功效。适用于早期乳腺癌。
注意：猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。