青椒土豆丝、酸辣土豆丝、土豆拌茄子、炸薯条、芝士土豆泥……这些都是美味的蔬菜？
错了！千万别把土豆当蔬菜，它是主食。查一下百度百科，就会知道：马铃薯（土豆）营养价值高、适应力强、产量大，是全球第四大重要的粮食作物，与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。都怪大家把土豆做得太好吃了，土豆不知啥时候，变成了菜。
这是一碗土豆饭
我们常吃的主食，白面馒头升糖指数是88、白米饭的升糖指数是83。虽然煮熟的土豆升糖指数值为65，属于中等水平。但土豆和米饭馒头叠加在一起，血糖就会升得很快很高。
如果这一餐，吃的是大米饭配土豆丝，或者土豆丝卷饼，那您就别测餐后血糖了，以免吓到自己。因为这相当于吃了2份主食。
糖尿病人，要把土豆当成饭。
土豆其实非常适合糖尿病人当主食，它的升糖指数比米面低，还含有丰富的维生素C和B族维生素、钾、镁等营养物质。根据土豆和米饭的热量值估算，每吃3两土豆就要少吃2两米饭。比如土豆拌茄子，里面放了2个大土豆，这就相当于茄子盖浇饭了。这一餐就不应该再吃米饭，而是应该配合点蛋白质（鸡蛋、瘦肉)，以及真正的青菜。
土豆营养成分很高，我们平时小看了它
人只靠马铃薯（土豆）和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低，而这正好用全脂牛奶来补充。
土豆中含有比苹果还多的维生素C、B。还有丰富的膳食纤维，能助促进胃肠蠕动，疏通肠道。土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，也能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。
土豆的吃法有讲究，几种情况不能吃
1、不要高温油炸。淀粉高温油炸，营养食品就变成垃圾食品了。
2、不要做成土豆泥。土豆泥升糖快。特别是黄油土豆泥，热量高。
3、土豆不要做得太“面”。淀粉糊化程度越高、升血糖能力也越强。烤箱或微波炉烤土豆比蒸煮的土豆升糖慢。
4、加点老陈醋。比如酸辣土豆丝。醋有抑制淀粉酶的作用，使血糖平稳。
5、土豆放凉了再吃。凉了的土豆，抗性淀粉含量多，升糖会变缓慢。其实米饭也是一样，凉了的米饭，升糖也低一些，比如用冷米饭做的寿司。
6、彩色土豆更有营养。中国已培育出以紫色、红色为主的彩色优质马铃薯。马铃薯之所以呈现黑紫色，是因为其含有大量的花青素，而花青素具有抗氧化、抗衰老作用。
7、不吃发芽的土豆。马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分会变紫色。芽附近的龙葵碱含量可高达0.3%-0.5%。正常人体一次性食入龙葵碱0.2—0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。对于发芽比较少的马铃薯，如果不忍心扔掉。应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后用水浸泡半小时以上，再加新水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。
8、不吃野生的土豆。野生的马铃薯毒性较高，茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。
9、不要放在阳光下储存。土豆可不像大白菜，白菜晒一晒更好保存。土豆储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加。
知道了以上几点，大家就可以愉快地吃土豆了。土豆丝、土豆片、牛肉炖土豆块！
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